HACCP

Autocontrollo e sistema HACCP non sono termini sinonimi. Il concetto di autocontrollo ha una valenza più ampia che discende dalla responsabilizzazione dell’Operatore del settore alimentare (OSA) in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e corrisponde all’obbligo di tenuta sotto controllo delle proprie produzioni. L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare. L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è invece un sistema che consente di applicare l’auto- controllo in maniera razionale e organizzata.

È obbligatorio solo per gli Operatori dei settori post-primari (tutti coloro che, con o senza fini di lucro, pubblici o privati, manipolano, trasportano, trasformano, immagazzinano, somministrano e rivendono alimenti). Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare. Certezza grazie alle competenze e all’esperienza acquisita, è il partner ideale per affiancare ogni impresa nell’adozione di un sistema documentato ed applicabile con cui operare, accompagnando il cliente durante l’intero processo di ottenimento degli standard di certificazione riconosciuti.